عسل چیست؟عسل ماده شیرین و غلیظی است که توسط زنبوران عسل از شهد گل گیاهان جمع آوری شده و تغییر شکل می یابد و سپس در داخل سلول های مومی کندو ذخیره می شود.
با عطار گرام سایت مرجع طب سنتی سالم بمانید.
به طور مختصر مراحل تبدیل شهد به عسل عبارتند از: تبخیر فعال و غیر فعال آب، افزودن بزاق زنبور عسل شامل آنزیم های اینورتاز invertase، دیاستاز diastaz، گلوکز اکسیداز Glucose Oxidase، پرولین Proline، و استیل کولین می باشد.
عسل علاوه بر گلوکز و فروکتوز (حدود 70 درصد وزن خشک عسل) دارای قندها، آمینواسیدها، مشتقات معدنی، استیل کلین، مواد ضد باکتری، آنزیم ها، ویتامین ها و نیز سایر مشتقات گیاهی است. با توجه به ترکیبات پیچیده عسل نمی توان آن را با قندهای معمولی مقایسه نمود.
عسل چیست؟ و شناخت عسل خالص طبیعی
عسل های تک گل (یکنواخت)
می توان با روش هایی زنبورها را طوری تربیت کرد که فقط از یک گیاه خاص مثلا آویشن شهد جمع اوری کنند. عسل تهیه شده از این روش با نام همان گل مشخص می شود.
در این روش با بکار بردن روش های خاص زنبوران عسل عطر این گیاه را تشخیص داده و از میان چند گل که به طور همزمان گل داده اند، گل مورد نظر را شناخته و فقط از ان عسل جمع اوری می کنند.
رنگ و طعم عسل طبیعی
رنگ عسل نیز مانند سایر ویژگی های آن بسیار متغیر است. عسل طبیعی تقریبا از بی رنگ، زرد نخودی تا قهوه ای تیره متغیر است.
به طور کلی رنگ و طعم به یکدیگر وابسته اند به طوری که عسلهای روشن طعم ملایم و عسل های تیره طعم تند دارند. عسل بر حسب این که متعلق به کدام منطقه و کدام گل باشد رنگش متفاوت است و ببه همین دلیل روی طعم عسل نیز تاثیر دارد. طعم عسل بیشتر مبتنی به نظر است، ممکن است بسیاری از طعم های عسل که در یک منطقه مطلوب و خوب چشیده و احساس می شوند، در منطقه دیگر مورد پسند ذائقه نباشند.
