مسمومیت غذایی و روش های پیشگیری از ان
مسمومیت غذایی، بیماری است که بر اثر خوردن غذاهایی که ارگانیسمهای مضری هستند به وجود می آید.
مسمومیت غذایی دلایل مختلفی دارد. و جزو بیماری های دستگاه گوارش محسوب می شود. دستگاه گوارشی از لوله گوارش و اعضای مرتبط با آن تشکیل می شود. لوله گوارش یک لوله پیچ خورده به طول حدود 7 متر بوده است که غذا در حین هضم شدن از آن عبور می کند.
لوله های دستگاه گوارش شامل دهان، حلق، مری، معده، روده های کوچک و بزرگ، راست روده و مقعد است. اعضای گوارشی مرتبط عبارتند از 3 جفت غده بزاقی، کبد، لوزالمعده و کیسه صفرا. دستگاه گوارش، غذا را به قطعات کوچکتر تبدیل می کند. تا به وسیله سلول های بدن قابل استفاده شوند و مواد باقیمانده را به شکل مدفوع دفع می کند.
بخوانید: مواد غذایی و نکاتی راجع به خرید آن
در ادامه با عطارگرام سایت مرجع طب سنتی همراه باشید تا با دلایل مسمومیت غذایی و بیماری های دستگاه گوارشی آشنا شوید.
بخوانید: آداب تغذیه در طب سنتی
بیماریهای دستگاه گوارشی : مسمومیت غذایی
مسمومیت غذایی
مسمومیت غذایی، بیماری است که بر اثر خوردن غذاهایی که ارگانیسم های مضری هستند به وجود می آید. این میکروب های مضر می توانند شامل باکتری، انگل و ویروس باشند. آنها اغلب در گوشت خام، مرغ و تخم مرغ یافت می شوند. اما می توانند به هر نوع غذایی سرایت کنند. همچنین می توانند در غذایی که بیرون از یخچال مانده یا مدت زیادی قبل از خوردن فریز شده باشد رشد کنند.
بخوانید: آداب غذا خوردن
گاهی مسمومیت غذایی به خاطر نشستن دستان قبل از غذا اتفاق می افتد. اکثر اوقات، مسمومیت جزئی است و پس از چند روز از بین می رود. تنها کاری که می توانید بکنید این است که منتظر بمانید تا بدنتان از شر میکروبی که باعث بیماریتان شده خلاص شود. اما برخی از انواع مسمومیت ها ممکن است جدی باشد و نیاز به پزشک پیدا کنید.
مصرف موادغذایی فاسد یا آلوده، سبب ایجاد مسمومیت غذایی می شود. بیشترین مسمومیت ها به وسیله میکروب استافیلوککاس یا ای. کولی صورت می گیرد. مسمومیت می تواند به صورت فردی یا در صورت مصرف غذای آلوده به صورت جمعی باشد.
در مکان های عمومی همچون بوفه مدارس، شرکتها، رستورانها و… احتمال مسمومیت بیشتر است. چرا که آنها مجبورند به دلیل حجم غذای زیاد یا مواد را بیرون از یخچال نگه دارند. یا اینکه در حین تهیه آنها موارد بهداشتی را به درستی رعایت نکنند.
بیشترین مسمومیت ها در اثر عدم پخت کامل مواد گوشتی، خرابی محصولات لبنی و بیرون ماندن غذاهایی همچون سالادها (الویه، سالاد کلم و…) که در آنها از سس مایونز استفاده شده است، اتفاق می افتد. عوامل ایجاد مسمومیت وجود باکتریهایی چون باسیلوس کراس، بوتولیسم، کامپی لوبکتر، کولرا، گازهای ای. کولی، لیستریا، استافیلوککاس و..، قارچ سمی و مسمومیت ماهی می باشند.
بوتولیسم میکروبی است که در صورت تهیه نامناسب انواع کنسروها در آنها رشد کرده و در مواقعی نیز منجر به مرگ بیمار می شود.
بخوانید: از بین بردن حساسیت غذایی
چه افرادی در معرض مَسمومیت غـذایی هستند؟
– نوزادان و سالمندان بیشتر در معرض خطر مسمومیت قرار دارند.
– افرادی که بیماری خاصی دارند مثل بیماری مادرزادی یا دیابت.
– افرادی که از سیستم ایمنی ضعیفی برخوردار هستند.
– افرادی که بیشتر در حال سفر و رفت و آمدهای برون شهری هستند.
– خانمهای باردار و مادرانی که دوران شیردهی را می گذرانند باید بیشتر مراقب مسمومیت و موادغذایی آلوده باشند.
بخوانید: انتخاب غذا بر حسب طبع و مزاج
میکروب ها و مَسمومیت غـذایی
میکروب ها زمانی وارد غذا می شوند که گوشت فراوری شده باشد. طبیعی است که باکتری، در روده ی حیوانات سالم (که ما در غذا از آنها استفاده می کنیم) وجود داشته باشد.
گاهی باکتری با قسمت هایی از این حیواناتی که ما می خوریم مخلوط می شود غذا خیس یا شسته شود. اگر آب برای گندزدایی یا شستن میوه و سبزیجات استفاده شده باشد حاوی میکروب هایی از کود حیوانی و انسانی است که این موجودات ذره بینی می توانند وارد میوه و سبزیجات شوند.
در هنگام آماده کردن وقتی فردی که دستانش به میکروب آلوده باشد، به غذا دست بزند یا اگر غذا با غذاهای دیگری که دارای میکروب باشند تماس داشته باشد، میکروبها پخش می شوند. مثلاً اگر شما از یک تخته برای خرد کردن سبزی و گوشت استفاده می کنید، میکروب از گوشت خام می تواند وارد سبزی بشود.
روش پیشگیری از مسمومیت غذایی
منبع: کتاب پیشگیری از بیماریهای گوارشی
بخوانید: علت ایجاد مَسمومیت غذایی
