خوراک ماهیچه
خوراک ماهیچه در گذشته خوراک مورد علاقه جاهلان تهران بوده است. چون عقیده داشتند که خوردن ماهیچه بدن خورنده را هم ماهیچه دار می کند. در هر حال غذای ساده و خوشمزه ای است که با ماهیچه گوسفند یا گوساله، با استخوان یا بی استخوان می توان درست کرد.
البته با استخوان، آب خوراک ماهیچه خوشمزه تر می شود و استخوان را پس از پختن می توان کشید.
مواد لازم
ماهیچه با استخوان نیم کیلو
پیاز چهار قاچ 1 عدد
چهار سبزی (جعفری، کرفس، ترخون، نعنا) 1 دسته
زردچوبه 1-2 قاشق چ
نمک و فلفل به میزان کافی
طرز تهیه خوراک ماهیچه
گوشت را با 2 لیتر آب در یک دیگ روی آتش تیز بگذارید و کف آنرا بگیرید؛ سپس پیاز و چهار سبزی را اضافه کنید، آتش را کم کنید در دیگ را ببندید و گوشت را 3 ساعت بپزید تا از استخوان جدا شود. در پیایان ساعت دوم نمک و فلفل و زردچوبه بزنید و در دیگ را نیمه باز بگذارید تا مقدار آب گوشت به حدود 2 پیمانه برسد.استخوان گوشت را بکشید به طوری که ماهیچه از ریخت نیفتد. ماهیچه را درسته در دیس بچینید. آب را می توانید روی ماهیچه بدهید یا در ظرف جداگانه ای بکشید و کنار ماهیچه بگذارید.
