طرز تهیه آش دوغ ساده و خوشمزه
آش دوغ یک غذای رایج ایرانی است. که تقریبا در همه شهر های ایران مخصوصا شهرهای شمالی طبخ می شود.
آنچه خواهید خواند...
آش دوغ یک غذای رایج ایرانی است. که تقریبا در همه شهر های ایران مخصوصا شهرهای شمالی طبخ میشود. آش دوغ شهرهای سرعین اردبیل، ارومیه، مازندران و شیراز معروف است. این آش خوشمزه دستور پخت و طرز تهیه و مواد لازم متفاوتی دارد. اما مواد مورد لازم آن تقریبا یکسان است.
آش دوغ در دستور پخت شهرهای شمالی آن را رقیق تر درست میکنند. شما میتوانید بدون هیچ ترفند خاصی یک آش خوشمزه داشته باشید. در ادامه با عطار گرام سایت مرجع طب سنتی همراه باشید تا با دستور پخت، طرز تهیه و مواد لازم برای پخت آش دوغ آشنا شوید.
این آش در برخلاف آش رشته و آش جو مواد کمتری نیاز دارد. دستور پخت راحت تری نیز دارد. ولی مانند آش جو و آش رشته محبوب است.
شاید برای شما مفید باشد:
- طرز تهیه آش اوماج
- طرز تهیه آش آلو
- دستور پخت آش آبغوره
- دستور پخت آش شوربا
- طرز تهیه ترش تره
- طرز تهیه آش مخلوط
- آش غذا خوشمزه
طرز تهیه آش دوغ
مواد لازم برای تهیه آش دوغ (برای 4 نفر)
برنج: یک پیمانه
نخود: 250 گرم
سبزی آش: 700 گرم
دوغ: 2 لیتر
سیر: 2 عدد
نعنا داغ: به میزان دلخاه
پیاز داغ: به میزان دلخواه
نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه
طرز تهیه آش دوغ محلی
نفخ نخود را بگیرید
برای پخت آش دوغ همیشه قبل از طبخ حبوبات آنها را نفخ گیری کنید. از روز قبل نخود ها را در آب خیس کنید. در طول خیس خوردن دو تا سه بار آب آن را عوض کنید.
برنج را خیس کنید
در مرحله بعدی طرز تهیه آش دوغ برنج ها را نیز از دو تا سه ساعت قبل از طبخ در آب خیس کنید. این ترفند دو فایده دارد. یک اینکه نفخ آن گرفته میشود. دو آنکه برنج نرم تر میشود و زمان پخت کمتری خواهد داشت.
نخود را زودتر از همه بپزید
در دستور تهیه آش دوغ، نخود را به دو روش میتوانید طبخ کنید. یک: نخود را به همراه آب در قابلمه ای جداگانه بپزید. این روش زمان بیشتری میخواهد. دو آن را درون زود پز بپزید. در روش دوم به زمان کمتری نیاز خواهید داشت. حدود یک تا یک ساعت و ربع.
برنج را همراه دوغ بپزید
برنج را که از قبل خیس کردهاید به همراه دوغ درون قابلمه بگذارید و شعله را روشن کنید. در ابتدا شعله را زیاد کنید تا به جوش بیاید. سپس شعله را ملایم کنید. هر پنج تا ده دقیقه یک بار آن را هم بزنید.
سبزی آش را تهیه کنید
سبزی آش دوغ را میتوانید به صورت آماده تهیه کنید. یا اینکه در فاصلهای که نخود و برنج و دوغ در حال پخت هستند، آن ها را پاک کنید. خوب بشویید و خرد کنید.
اضافه کردن نخود به آش
وقتی نخود پخته شد آن را به قابلمه دوغ و برنج اضافه کنید.
اضافه کردن سیر
سیر ها را پوست بگیرید. آنها را از جهت بالا به پایین رنده کنید. این کار سبب میشود در هنگام سرخ کردن کمتر به هم بچسبند. سیر ها را با روغن داغ تفت بدهید. کمی که حالت خام خود را از دست داد آنها را به آش دوغ اضافه کنید.
افزودن سبزی آش
سبزی ها را به قابلمه در حال جوش اضافه کنید. اجازه دهید تا سبزی ها خوب بپزد. در حین پخت سبزی نباید درب قابلمه را بگذارید،به این دلیل که رنگ سبزی حفظ شود.
در این مرحله نمک و فلفل اضافه کنید. صبر کنید تا آش دوغ جا بیفتد.
تزیین آش دوغ
همیشه پس از پخت آش آن را در ظرف بکشید. و با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کنید. به این صورت لذت خوردن این آش خوشمزه را دو برابر کنید.
ترفند مهم در طبخ آش دوغ
اگر دوست دارید آش شما رقیق شود. بهتر است در حین طبخ به آن دوغ اضافه کنید.
میتوانید سیر را حذف کنید.
دستور اصلی سبزی آش دوغ، تره، گشنیز و جعفری است. در صورت دلخواه به آن اسفناج، شوید و برگ سیر هم میتوانید اضافه کنید.
رنگ آش دوغ سنتی سفید است. بهتر است از زردچوبه در آن استفاده نشود.
برای اینکه آش شما خوش طعم شود از برنج ایرانی در آن استفاده کنید.
میتوانید در طبخ این آش از برنج نیم دانه استفاده کنید.
به جای برنج از بلغور جو هم میتوانید استفاده کنید.
برای طبخ بهتر است از قابلمه های بدون روکش استفاده کنید. مثل قابلمه روحی و مسی. چون هم زدن آش روکش قابلمه را خراب میکند.
این آش را باید به طور مداوم هم بزنید.
اگر میخواهید سردی این آش را رفع کنید از سیر و فلفل بیشتری استفاده کنید.
اگر این آش را ترش مزه دوست دارید از دوغ ترش استفاده کنید.
این آش به دلیل داشتن دوغ و سیر مناسب افراد با فشار خون بالاست.
میتوانید در صورت دلخواه در حین طبخ به آن کمی سیر داغ و نعنا داغ اضافه کنید.
اگر در حال رژیم هستید از دوغ کم چرب استفاده کنید.
امیدواریم این مطلب از عطار گرام برای شما مفید بوده باشد. آیا و با ترفند های طرز تهیه این آش خوشمزه آشنایی داشتید؟ شما چه نکات دیگری را میدانید؟ نظرات خود را با دیگر کاربران عزیز عطار گرام به اشتراک بگذارید.
