طرز تهیه آش رشته خوشمزه
آش رشته یک غذای بسیار رایج در سراسر ایران است. که در مناطق مختلف اختلاف جزئی در مواد لازم و دستور پخت آن وجود دارد. یکی از دلایلی که این آش بسیار رایج است، طبخ آن در مراسم های مناسبتی و مذهبی است.
آش رشته یک غذای اصیل ایرانی ست. که ریشهی آن از زبان باستانی سانسکریت گرفته شدهاست. در بعضی اسامی آش ها از با استفاده شدهاست. به معنای خوراک فراوان میباشد. مثل آش شوربا آش یک غذای رقیق و آبدار است. که از سبزیجات و حبوبات و گوشت و برنج در آن استفاده میشود. و میتوان گفت که غذای کامل است. تا انتها با عطار گرام سایت مرجع طب سنتی همراه باشید تا با طرز تهیه، دستور پخت و مواد لازم برای تهیه این آش خوشمزه آشنا شوید.
شاید برای شما مفید باشد:
- طرز تهیه آش اوماج
- طرز تهیه آش آلو
- دستور پخت آش آبغوره
- دستور پخت آش شوربا
- طرز تهیه ترش تره
- طرز تهیه آش مخلوط
- آش غذا خوشمزه
طرز تهیه آش رشته
آش رشته یک غذای بسیار رایج در سراسر ایران است. که در مناطق مختلف اختلاف جزئی در مواد لازم و دستور پخت آن وجود دارد. یکی از دلایلی که این آش بسیار رایج است، طبخ آن در مراسم های مناسبتی و مذهبی است.
مواد لازم:
لوبیا قرمز: یک پیمانه
نخود: یک پیمانه
عدس: یک پیمانه
سبزی آش: 2 تا 3 برابر وزن کل حبوبات
سبزی آش شامل تره، گشنیز، جعفری، اسفناج و شوید میباشد.
رشته آش: کمی کمتر از وزن حبوبات
پیاز: دو تا سه عدد
سیر: به میزان دلخواه
کشک: به مقدار لازم
اگر بخواهید آش رشته را به غذایی کامل تبدیل کنید. میتوانید گوشت به آن اضافه کنید. به این صورت که گوشت چرخ کرده را به صورت قلیه ریز در آورید و سرخ کرده و در انتها برای تزیین استفاده کنید.
نکته: در صورت استفاده از گوشت کشک را حذف کرده تا آهن گوشت و حبوبات به وسیله سبزیجات آش به طور کامل جذب بدن شود.
دستور پخت آش رشته
مرحله اول:
برای دستور پخت آش رشته از مواد لازم لوبیا و نخود را در قابلمه بریزید و به آن آب اضافه کنید. به اندازه ای که حدودا ده سانت روی حبوبات آب باشد، درب آن را بگذارید تا خوب بپزد و نرم شود، به طوری که با دست به راحتی له شود. این مرحله یک تا دو ساعت زمان میبرد.
زمانی که حبوبات در حال پخت هستند، عدس را بشویید و خیس کنید. سپس سبزی آش را پاک کنید و خوب بشویید. و خرد کنید.
مرحله دوم:
بعد از پخت حبوبات، آب قابلمه را چک کنید. چون در این مرحله باید عدس و سبزی آش را اضافه کنید. باید به اندازهای آب اضافه کنید تا عدس و سبزی پختهشده و هنگامی که با ملاقه آن را به هم میزنید مواد به راحتی در ظرف حرکت کنند. و رقیق باشد. این مرحله (پخت عدس و سبزی ) 40 دقیق تا یک ساعت طول میکشد. در این فاصله پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ را درست کنید.
وقتی عدس و سبزی پختهشد نیمی از سیر داغ و پیاز داغ را میتوان به آن اضافه کرد.
آب قابلمه را چک کنید. اگر کم بود اضافه کنید چند قاشق آرد را به آب سرد اضافه کنید. هم بزنید تا حل شود و به آش رشته اضافه کنید. چون این مرحله باید رشتهها اضافه شود. رشته در حین پختهشدن آب به خود میگیرد و آش را غلیظ میکند. وقتی رشتهها را اضافه کردید حدود بیست دقیقه طول میکشد تا بپزد.
مرحله سوم:
در این مرحله آش رشته آمادهاست. زیر شعله را خاموش کنید.
در آخر آش را در ظرف بکشید و روی آن را با سیر داغ پیاز داغ و نعنا داغ و کشک تزیین کنید. برای راحت تر تزیین شدن کشک را با آب رقیق کنید.
طرز نفخ گیری حبوبات
حبوبات (فقط نخود و لوبیا ) را از یک روز قبل بشورید. و در یک ظرف مناسب بریزید.
اگر زمان زیادی ندارید، میتوانید حبوبات را بپزید. و در حین پختهشدن دو سه بار آب آن را عوض کنید. به این صورت نفخ گیری کنید. در نظر داشته باشید که اگر در عوض کردن آب آن از آب سرد استفاده کنید، ممکن است حبوبات به خوبی نپزند.
نفخ گیری عدس فقط یک ساعت زمان میبرد.
طرز تهیه پیاز داغ
یک قابلمه را آب کنید تا به جوش بیاید.
پیازها را خلالی یا نگینی خرد کنید. خلال ها باید خیلی نازک باشند.
آنها را به آب جوش اضافه کنید. بعد از پنج تا ده دقیقه آن را آبکشی کنید.
مقداری زردچوبه اضافه و مخلوط کنید.
بگذارید تا آب آن کاملا خارج شود.
داخل ماهیتابه روغن بریزید بگذارید خوب داغ شود. پیازها را در روغن داغ بریزد و کمی مخلوط کنید تا خوب سرخ شود. (روغن باید روی پیاز ها را بپوشاند).
اگر مقدار پیاز ها زیاد باشد آن ها را در چند مرحله سرخ کنید.
و در آخر آش رشته را با پیاز داغ تزئین کنید.
طرز تهیه سیر داغ
پوست سیر ها را بگیرید به طوری که قسمت سفت انتهایی آن را هم به طور کامل جدا کنید.
سیرها را بشورید و خشک کنید.
آن ها را به روش مخصوص رنده کنید یعنی از جهت بالا به پایین .
در یک ماهیتابه به اندازه ای روغن بریزید که روی سیرها را بپوشاند و بگذارید تا داغ شود.
به محض اینکه روغن کمی داغ شد زرد چوبه را اضافه کنید.
بلافاصله بعد از زرد چوبه سیرها را اضافه کرده و به طور مداوم هم بزنید.
در این مرحله کمی حرارت را زیاد کنید.
تا جایی که سیرها به طور یکنواخت به رنگ طلایی در بیایند و حالت چسبندگی خود را از دست بدهند.
در آخر آن ها را از روی حرارت بر دارید از روغن جدا کنید و به ظرف دیگر انتقال دهید.
تا کمی سیرها خنک شوند باید هم بزنیم تا به هم نچسبند.
و در اخر آش رشته را با سیر داغ تزئین کنید.
طرز تهیه نعنا داغ
در یکه ماهیتابه روغن به اندازه دلخواه اضافه کنید.
کمی که داغ شد نعنای خشک را اضافه کنید.
به مدت خیلی کوتاه مثلا پنج-شش ثانیه آن را هم بزنید و سریع شعله را خاموش کنید.
بعد از خاموشی گاز کمی آش رشته را مخلوط کنید.
سپس آن را از روی شعله خاموش بر داشته و استفاده کنید.
این کار باید سریع انجام شود چون نعنا زود میسوزد و طعم و بوی بدی میگیرد.
منبع: کتاب چه بخوریم، چگونه بخوریم، چه زمانی بخوریم
